Lòng đỏ trứng là phần màu vàng ở trung tâm của một quả trứng. Chúng chứa hàm lượng cholesterol cao nhưng cũng cung cấp một loạt các chất dinh dưỡng quan trọng và lợi ích sức khỏe. Trong các loại trứng thì trứng gà được sử dụng phổ biến. Vấn đề đặt ra với chúng ta là ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì?
Trứng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, giá rẻ, dễ mua và chế biến. Điều này khiến chúng trở thành một loại thực phẩm tuyệt vời cho nhiều người trên toàn thế giới.
Mọi người có thể chuẩn bị trứng theo nhiều cách khác nhau hoặc sử dụng chúng trong nhiều khía cạnh của chế biến thực phẩm, nấu ăn và nướng.
Trong bài viết này, tôi giải thích lợi ích và sự phân hủy dinh dưỡng của lòng đỏ trứng. Tôi cũng so sánh chúng với lòng trắng trứng và cung cấp lời khuyên về cách ăn chúng an toàn.
Ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì?
Đầu tiên, chúng ta cùng khám phá xem ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì. Tại sao lại nên sử dụng nó là mức sử dụng như thế nào là phù hợp.
Ăn lòng trắng trứng và lòng đỏ cùng nhau cung cấp sự cân bằng hợp lý giữa protein, chất béo và calo. Sự kết hợp này cho phép hầu hết mọi người cảm thấy no và hài lòng hơn sau khi ăn trứng trong bữa ăn.
Tuy nhiên, hầu hết các chất dinh dưỡng trong trứng đều nằm trong lòng đỏ. Đây chính là thực phẩm giàu protetin nhất mà chúng ta thường ăn nó.
Vậy ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì?
Giảm nguy cơ rối loạn tiêu hóa
Lợi ích này có thể là do protein lòng đỏ trứng, chẳng hạn như phosvitin. Nó có thể làm giảm số lượng các hợp chất trong cơ thể gây viêm.
Tăng cường hệ thống miễn dịch
Một số hợp chất gọi là glycopeptide sunfat có trong màng của lòng đỏ trứng. Chúng có thể kích thích sản xuất đại thực bào. Đây là các tế bào trong hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật và nhiễm trùng.
Tăng sản xuất collagen
Ăn lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì trong việc tăng cường sản xuất collagen. Tác dụng này của nó đến từ lượng protein có trong nó.
Như bạn biết, ăn nhiều thực phẩm giàu protein sẽ giúp tăng cường sản xuất collagen tự nhiên. Đây là một trong những cách bổ sung thay cho thực phẩm chức năng collagen.
Lòng đỏ trứng giúp hạ huyết áp
Đánh giá lưu ý rằng thực phẩm này có chứa một số hợp chất gọi là peptide mà nghiên cứu đã chỉ ra là làm giảm huyết áp đáng kể. Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim mạch.
Tăng cường sức khỏe của lông mi
Trứng không chỉ là một thực phẩm chứa nhiều protetin mà nó còn có nhiều Biotin. Những thực phẩm giàu protetin rất có lợi cho tóc. Trong khi, botin là vitamin rất cần thiết cho tóc và lông mi. Nếu thiếu nó, tóc và lông mi sẽ gãy rụng. Nhưng nếu đầy đủ, tóc và lông mi sẽ khỏe mạnh.
Cũng vì lý do này mà các loại thuốc mọc lông mi thường sử dụng biotin. Nhưng bạn sẽ hỗ trợ tốt hơn cho các loại thuốc này nếu bạn ăn thêm những thực phẩm như trứng.
Giảm nguy cơ mắc các vấn đề về thị lực
Lòng đỏ trứng là một nguồn đáng kể của lutein và zeaxanthin. Những carotenoids này có thể bảo vệ chống lại đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng. Đây là hai vấn đề về mắt phổ biến thường phát triển sau 55 tuổi.
Điều đáng chú ý là nhiều nghiên cứu trong tổng quan này đã không thí nghiệm tác động của nó ở người. Thay vào đó, họ thực hiện các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm hoặc trên động vật. Do đó, những phát hiện có thể không áp dụng cho con người.
Các nhà nghiên cứu cũng đã bắt đầu khám phá tiềm năng của các chất kích thích miễn dịch khác nhau được gọi là immunoglobulin. Chất này có trong lòng đỏ trứng.
Ví dụ, một nghiên cứu năm 2017 cho thấy chuột cái ít có khả năng bị nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori - vi khuẩn thường gây nhiễm trùng đường ruột. Sau khi sử dụng thuốc chống VacA IgY, một loại globulin miễn dịch trong nó.
Dinh dưỡng trong lòng đỏ trứng gà
Thành phần dinh dưỡng phụ thuộc vào kích thước, nguồn gốc và quá trình chế biến của trứng.
Giá trị chế độ ăn cuối cùng của nó thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào cách chế biến. Ví dụ, nấu toàn bộ trứng trong dầu có thể tăng gấp đôi hoặc thậm chí gấp ba hàm lượng chất béo và cholesterol trong một món trứng.
Dưới đây là dinh dưỡng tham khảo:
55 calo
2,70 g protein
4,51 g chất béo
184 miligam (mg) cholesterol
0,61 g carbohydrate
0,10 g đường
0 g chất xơ
Thực phẩm này chứa ít nhất bảy khoáng chất thiết yếu, bao gồm:
canxi
sắt
magiê
phốt pho
kali
natri
kẽm
Thực phẩm này là nguồn cung cấp dồi dào nhiều loại vitamin, đặc biệt là vitamin tan trong nước và chất béo.
Lòng đỏ so với lòng trắng trứng
Không chỉ lòng đỏ, lòng trắng trứng còn chứa nhiều protetin hơn. Vị dụ, một quả trứng có 2,7 g protetin trong lòng đỏ thì có 3,6g protetin trong lòng trắng.
Trong khi màu trắng cung cấp nhiều protein hơn, lòng đỏ chứa gần như tất cả các vitamin và khoáng chất tan trong nước và chất béo trong trứng. Nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ toàn bộ trứng có lợi ích đáng kể hơn so với việc ăn lòng trắng trứng một mình.
Cân nhắc sử dụng
Mua trứng từ một người bán có uy tín có thể làm giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Ăn trứng cũng có thể ngộ độc nếu nó có chứa vi khuẩn Salmonella. Những vi khuẩn này có thể làm ô nhiễm trứng.
Nhiễm khuẩn Salmonella có thể nghiêm trọng. Đặc biệt đối với trẻ nhỏ, những người có tình trạng miễn dịch và những người trên 65 tuổi. Tuy nhiên, tuân theo một số biện pháp phòng ngừa an toàn cơ bản khi mua, bảo quản và cách chế biến trứng giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Mẹo xử lý trứng an toàn bao gồm
Mua trứng từ một nguồn có uy tín, được cấp phép hoặc một nông dân địa phương đáng tin cậy
đảm bảo rằng trứng không có vết nứt hoặc lỗ trên vỏ
bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 40 ° F (4,4 ° C)
rửa tay và tất cả các bề mặt tiếp xúc với xà phòng và nước ngay sau khi tiếp xúc với trứng sống
ăn hoặc làm lạnh trứng không quá 2 giờ sau khi nấu chúng
luộc trứng cho đến khi ít nhất lòng trắng cứng
vứt bỏ trứng vỡ, bẩn, hoặc nứt, cũng như trứng hết hạn và các sản phẩm trứng
tránh trứng có độ đặc, hình dạng hoặc mùi lạ
giữ trứng sống tránh xa các thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm không cần nấu
sử dụng trứng tiệt trùng để làm nước sốt và gia vị cần trứng luộc mềm.
Kết luận
Lòng đỏ trứng và lòng trắng cung cấp nhiều dinh dưỡng nhất khi một người ăn chúng cùng nhau như một phần của toàn bộ quả trứng.
Những người có tình trạng da thiếu collagen cũng nên sử dụng trứng. Nó là thực phẩm giàu protetin nên có lợi trong trường hợp này.
Hầu hết các chất dinh dưỡng trong một quả trứng có mặt trong lòng đỏ. Kết quả của các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy rằng một số hợp chất trong lòng đỏ trứng có thể giúp ngăn ngừa chứng rối loạn tiêu hóa, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm huyết áp.
Tuy nhiên, các nghiên cứu sâu hơn ở người là cần thiết để xác nhận những lợi ích có thể có này.
Trứng cũng có nguy cơ nhiễm Salmonella nếu một người không lưu trữ và chuẩn bị chúng một cách chính xác. Duy trì vệ sinh tốt trong khi chuẩn bị trứng là chìa khóa để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.